Visar inlägg med etikett mat och vin. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett mat och vin. Visa alla inlägg

fredag 2 mars 2012

Dagens degar!

Vi får besök av svåger och svärföräldrar i helgen så nu bakas det dubbelt så mycket som vanligt! En rågsurdeg och en vetesurdeg. Rågsurdegen ska bli Martins Bröd #1 och vetesurdegen ska bli ett Levain med jäst. Bröd #1 tycker jag om själv, men framförallt svärfar har fattat speciellt tycke för just det brödet. Han är uppvuxen i norra Dalarna så rågsmaken passar nog honom speciellt väl. Levain med jäst har blivit vår nya standardbröd på helgerna, dock har jag börjat baka ut det i en brödform vilken blir väldigt snyggt. Jag återkommer med bilder på de färdiga bröden ikväll :)!

onsdag 23 februari 2011

Vardagslyx



På lunchen gick jag till Annelie K och köpte mig de tre sista Boliviantryfflarna de hade. En är redan uppäten, de andra två sparar jag till eftermiddagskaffet. Klart smålyxigt!

måndag 6 december 2010

Egna bröd och andras bullar

Min fru E bakade saffransbröd idag och bad mig sedan att lägga dessa fantastiska bullar på bloggen. Med tanke på att de både smakar fantastiskt och ser fantastiska ut så kunde jag förstås inte förneka henne detta. Med denna bild vill jag bara önska er en ljus och trevlig adventstid.

måndag 8 november 2010

Ny inriktning


Årets bloggprojekt, surdegen, har den senaste tiden fått sällskap. Man kan också se det som att jag fuskar, men det skulle vara lite väl mycket "glaset är halvtomt".

Jag har på senaste tiden inte bakat speciellt mycket surdegsbröd utan har snöat in på relativt enkla långjästa bröd. Grunden är mycket enkel (grundreceptet är snott från http://paindemartin.blogspot.com/) :

300gr kallt (!) vatten
ca 390 gram mjöl (beroende på mjölsort och övriga ingredienser)
1,5 tesked salt
3 kryddmått färskjäst

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt mjöl och salt och rör snabbt ihop degen. Låt jäsa i 8-10 timmar, tips på utbakningar hittar du på Martins blogg. Just denna grunddeg blir mycket smaskig om man bakar ut dem som baguetter.

Drt roliga med denna deg är framförallt att man kan med väldigt enkla medel byta skepnad på den. Min favorit har blivit att riva ner ett äpple (med skal), slänga i lite solrosfrön, vetekross och linfrön och baka ut det som ett stort bröd. Smaskigt, matigt och lite smålyxigt.

lördag 25 september 2010

Kopputbud



Vi var på caféet i Nusnäs gamla skola idag, för att fira svärfars födelsedag. Till min förvåning fanns det två Prunustekoppar att välja på vid kaffebordet! Undrar om de som förestår stället vet om att kopparna skulle inbringa 600-700kr på antikmarknaden? Som för att understryka ställets karaktär så fanns det även två Lilla Åland-stolar att slå sig ner på i den gamla skolsalen.

Sen ska förstås nämnas att de även hade ett väldigt gott fika och surdegsmackor med ost från Hansjö Gårdsmejeri utanför Orsa. En skön känsla på stället, helt enkelt.

lördag 8 maj 2010

Helgens bröd


Har kommer en bild på helgens två bröd. En rågklassiker och en stureby-levain.

Levain!


Efter mycket snack och liten verkstad så satte jag igår igång med Martins Stureby-levain. Dessutom använde jag Manitoba Cream för första gången. Snyggt bröd, jag återkommer när jag smakat.


-------------

Nu har jag smakat och brödet blev väldigt saftigt, smakrikt och gott. Manitoba Cream kanske är lite fusk, men attans vad lättarbetad degen blev. Och seg! Otroligt seg!

Om man hade en tävling i vem som hade lyckats baka brödet med största hålen så hade jag nog inte vunnit, men en topp-10placering hade det nog blivit. Och tro mig, det kommer bakas levain fler gånger.

lördag 13 mars 2010

Första vetesurdegsbrödet


Efter att ha satt igång vetesuren i veckan så var jag tvungen att hitta ett bröd att testa den på. Jag hittade Martins frukostfrallor! På bilden har vi även mitt numera klassiska rågbröd.

onsdag 10 mars 2010

Vetesur


Och så ikväll var det äntligen dags att starta vetesurdegen. Änglamarks ekologiska vetemjöl, vatten och en liten klick rågsur så var den på gång. Snart blir det levain!

lördag 13 februari 2010

Nya bröd, nya fynd


Veckans skörd! I onsdags så slog jag en av mina vanliga lovar inne på Myrorna på Kungsängsgatan och där i skåpet med lite finare grejjer så stode den, en Paprika-vas! En Paprika har funnits på min önskelista väldigt länge så den var faktiskt bara att betala och ta med hem. Via Tradera så hittade jag även två Astrakoppar och jag i fredags bakade jag ett av Martins enklare rågbröd. Brödet var enkelt att baka, men med en mycket utvecklad surdegskaraktär och med tydlig rågsmak. Mycket gott helt enkelt!

torsdag 28 januari 2010

Biligt!

Tjoho!!

Ica Lutis hade idag ett tillfälligt parti svensk oxfilé för 199kr/kilo, halva priset jämfört med priset kring nyår. Det blir lyx i helgen!

lördag 16 januari 2010

Nytt bröd, nu med valnötter!


Ett dygn fick surdegen stå till sig, sedan tillsattes resten av ingredienserna, kördes i assisten och fick stå över natten. Resultatet? Se bilden. Mer info kommer när jag smakat.


-------

Lite sen rapport även gällande dessa bröd.

När min mor gick bort så ärvde jag hennes klassiska Electrolux Hushållsassisten. Den är av 70-talsmodell med plast i orange och brunt och hade inte gått på 15 år jag och frun testade den för att baka semmelbullar för ett par år sedan. Vi tyckte inte att resultatet blev tillfredsställande så assistenten blev stående i källaren overksam. Efter mitt test med honungsbröden så tyckte jag att det var dags att testa det på surdegsbröden och vetemjöl special-degarna. I början såg det mest märkligt ut. Efter en stund och vissa lättare påhopp från fru och svåger så började degen plötsligt ta form framför ögonen. Från att ha varit en riktigt oformlig klump så blev det plötsligt en smidig och lagom kladdig deg. Redan då kände jag att jag "were on to something". Jag stjälpte upp degen i en bunke och ställde in den i kallskafferiet för jäsning över natten. När jag tog fram degen på morgonen efter så fick jag verkligen kvittot på att jag hade lyckat. Det första jag såg var att degen hade jäst till mer än dubbla storleken, utan att för den skull tappat all spänst! När jag sedan hällde upp degen på det mjölade bordet så insåg jag verkligen poängen med vetemjöl special. Strukturen var som en stor portion med finhårig spagetti! Långa trådar av gluten hade byggt en fantastisk struktur i degen! Jag bakade ut degen i tre små limpor som fick jäsa ytterligare ett par timmar innan gräddningen. När bröden kom ut ur ugnen så var de precis så snygga som bilden ovan och med en mustig smak av surdeg och valnötter. Detta var klart mina bästa bröd hittills och det har verkligen gett mersmak. Tjoho!!

torsdag 7 januari 2010

Test 2


Honungsbröd, direkt från boken! Snygga, goda, men tyvärr lite kompakta. Degen funkar däremot utmärkt som jäsmedel!


---------

Mitt andra test blev Martins honungsbröd. Jag drog igång en deg och var lätt, men endast lite, nervös. Nervös? -tänker ni antagligen. Om inte så borde ni tänka det. Anledningen var förstås för att jag skulle använda vetemjöl special för första gången.

När det var dags att knåda så förstod jag genast varför man behöver en hushållsassistent. Degen blev stenhård och seg som tusan. När jag knådat på en stund, och tillsatt saltet, så började den kännas fuktig på ytan. Självklart var detta saltets förtjänst, men om inte annat så var det kul att så handfast kunnat följa degens kemi.

När jag trodde att degen var klar så lät jag degen jäsa som den skulle. Övriga delar av baket gick rätt så planmässigt, förutom att jag inte har några jäskorgar. Som tur var är nöden uppfinnigarnas moder så det blev ett durkslag och två bunkar som fick tjäna som jäskorgar. De små bröden fick jäsa i kylen över natten och efter gräddningen så var det helt enkelt bland de snyggaste bröden jag sett! Goda var de också, men tyvärr lite väl kompakta.

måndag 4 januari 2010

Första surdegsbrödet


Det första brödet jag bakade med min rågsurdegsgrund var Martins "Bröd 1". Han beskriver det som det enklaste brödet man kan göra, och jag kan egentligen inte annat än att hålla med. Efter att ha följ receptet (men hoppat över kummin, samt gräddat i en springform istället) så låg mitt första surdegsbröd klar framför mig. Martin skriver att det inte är ett bröd för "märkvärdighetsministeriet" och det kan måhända stämma, men jag tror nog att det går att variera rätt långt så att det blir mer spännande. Brödet som sådant får en stabil trea i betyg, möjligen något färgad av det faktum att det var det första brödet jag gjorde och att jag därmed var hög på adrenalin. Kul var det hursomhelst!

fredag 1 januari 2010

Nytt projekt 2010




Förra årets projekt " Fåglar -09" har ni kunnat följa på bloggen lite sporadiskt. Självklart funderade jag på vad nästa bloggprojekt skulle handla om och lösningen kom i form av en julklapp! Jag fick boken "Surdegsbröd - recept och tips från en hemmabagare" av Martin Johansson (vars mycket läsvärda blogg ni hittar här), och plötsligt var det solklart!.

I måndags drog jag igång med att sätta min egen rågsurdegsgrund. På Martins inrådan så letade jag upp ett KRAV-märkt rågmjöl (i detta fall Änglamarks), hällde i en deciliter ljummet vatten och en halv deciliter rågmjöl i glasburk och ställde i skåpet ovanför kylen. Jag har rört om blandningen ett par gånger per dag och så tidigare idag tillsatte jag lika mycket vatten till och 1,5 deciliter rågmjöl. Bilden är tagen kl 21,57 på nyårsdagen 2010 och nu är det verkligen full fräs! Så fort surdegsgrunden är klar så ska jag göra mitt första surdegsbaksförsök. Antagligen kommer det gå åt skogen, men skam den som ger sig. Jag kommer i alla fall att ha en surdegsgrund att bygga vidare på :).

Bokslut - Fåglar 2009

Gott nytt år på er!

Nu har snart 2010s första dygn gått och det är dags att sammanfatta mitt 2009-projekt - att räkna antalet sedda fåglar.

När jag drog igång projektet så var jag onekligen osäker på var det skulle sluta, men det var väl också därför det var lite lockande. Hur många fåglar ser en person från sina normala vandringsvägar under ett år? Svaret blev: drygt 80! I listan har jag 80 fåglar, men jag vill här i fritext lägga till ett par arter.

Entita och talltita: I våras såg jag en tita sittande i en tall vid Fyyrisån, nära Sunnersta. Jag titttade på den med kikare och lyssnade på dess sång och identifierade den nästan som en entita. Lokalen där fågeln siktades borde också göra att det troligen borde vara en entita. Under julen så hade vi ett antal titor på mina svärföräldrars fågelbord i Mora. med tanke på fåglarnas utbredning så bör detta ha varit talltitor snarare än entitor då norra Dalarna ligger norr om eller möjligen på deras nordgräns. I min fågelstatistik utgår jag ifrån att jag har sett båda arterna, trots att identifieringen är något oklar.

Jag har för övrigt endast tagit med fåglar jag sett trots att inte ens Ornitoligsika Föreningen är så hårda. Om jag även räknar in ljudobservationer får jag två till som är helt entydiga. Under diverse promenader runt Uppsala så har jag hört galande fasantuppar. Tyvärr har inte dessa visat sig för mig, men jag tycker att de hör hemma listan ändå. Dessutom hörde både jag och min syster (ett vittne :)) sidensvanssång när vi var på Skansen på julmarknad i mitten på december. Även detta får finnas med på listan.

Efter denna lilla utläggning så har jag därmed 84 fåglar på min lista och den kommer inte att uppdateras från och med nu. Dock kommer jag troligen att fortsätta spana lite extra upp i skyn för att se de där rariteterna. Bland annat så har det siktats en pilgrimsfalk i södra utkanten av stan under vintern och det vore ju fantastiskt kul att se en sån :).

År 2010 års projekt kommer istället att vara surdegsbakning. I inlägget ovan kommer den första bilden på den surdegsgrund jag satte igång i måndags. Den ser riktigt frisk ut!

tisdag 3 november 2009

Stans bästa espresso?


Gick till Vardein i Saluhallen för att testa det som UNT utnämnt till stans bästa espresso. En snabb fyllig kopp i farten som italienaren vill ha det, med en trevlig avslutande syrlighet. Eftersmaken av rostad mandel satt kvar en halvtimme. Mitt betyg: 5 tummar upp!

fredag 23 oktober 2009

Nytt fredagsbröd!


Den här fredagen blev det Rofans goda vardagsbröd från samma kokbok som förra veckans lantbröd, dvs Kärlek, Oliver och Timjan. Det ser om möjligt ännu smaskigare ut än förra veckans skapelse! Återkommer med rapport.


Uppdatering: även detta bröd var mycket smaskigt. Detta kan nog komma att bli ett favvo-bröd framöver. Lättbakat och dessutom håller det länge. Smask!

fredag 16 oktober 2009

Stockholmspromenad

För en vecka sedan promenerade jag från Centralen till kvarteren runt Norra Station för att komma till jobbets Stockholmskontor. Denna är en promenad som jag gjort en massa gånger redan eftersom mitt förra Stockholmskneg hade kontor i samma kvarter. Det lustiga är att när man plötsligt går samma väg som man gjort en massa gånger tidigare så faller tankarna gärna in i samma mönster som gångerna innan. En tanke som slog mig redan för ett par år sedan men som sedan somnat in i min hjärnbark vaknade plötsligt upp och sparkade till mitt medvetande.

När man går ut från Centralen och vänder vänster på Vasagatan för att passera Norra Bantorget, svänga upp Dalagatan upp mot Odengatan så tar man en sväng genom miljoner människors bild av trygghet.

Om man lyfter blicken och tittar norrut längs Vasagatan så ser man LO-borgens två torn och brunröda fasad. Även efter att LO körde sin plastiga "Facket försäkrar"-reklam för ca 10 år sedan så var fackföreningsrörelsen något av en livrem för många människor. Trots "svikande opinionssiffror" för fackföreningsrörelsen så står fortfarande LO-borgen där vid Norra Bantorget som en vågbrytare där storkapitalets stormvågor bryts.

Nästa anhalt på trygghetsvandringen mot Vasastan är Sabbatsbergs Sjukhus. Trots tråkiga landstingskläder, sterila korridorer, kulvertar och inte minst för att det var där Palme hamnade efter att han skjutits på Sveavägen och senare avled så känner ändå jag och många med mig en blandad värme och kyla i bröstet när man ser Sabbatsbergs sjukhus. En symbol för sin egen dödlighet, men även en symbol för människors livsvilja.

Den sista symbolen är lätt att missa, men är å andra sidan betydligt mindre tve-eggad än de övriga. En liten mässingsplakett i en port på Dalagatan, med vacker utsikt över Vasaparken, levde och verkade Astrid Lindgren fram till sin död. Den första Astrid Lindgren-boken som jag själv läste och som verkligen gjorde intryck på mig var "I skymningslandet". Den handlar om, som så många andra av hennes böcker, om ett ensamt barn som plötsligt får en oväntad vän. Astrids författarskap har skänkt miljontals barn en känsla av att vara trygga, att inte vara ensamma, trots frånvarande föräldrar, sjukdom eller för att de är annorlunda. Något sådant går inte att sätta ett värde på, men jag tror att Astrid ler stort mot alla barn från sitt moln i himlen.

När man kommer upp till Odengatan kan man välja att gå in på Tennstopet för att få en lämplig avrundning på trygghetsvandringen. En lätt berusning på klassisk Vino Tinto ger en falsk känlsa av trygghet som inget annat.

Fredagsbakning


Fick ett ryck och bakade i den nya ugnen. Jag hittade ett lantbrödsrecept i "Kärlek, oliver och timjan" och körde igång. Ännu sålänge vet jag inget om slutresultatet men jag lovar att avrapportera efter frukost :).


Uppdatering:

Brödet blev riktigt bra som frukostbröd och fungerade utmärkt även ett par dagar efter bakdagen.