Efter mitt avsteg till långjästa jästbröd så drog jag igång en ny rågsurdeg ett par veckor innan jul och påminndes fort om hur kul det är och hur gott det blir. Här kommer en bild på det brödutbud som fanns till hands hemma hos oss under julhelgen. Samtliga bröd kommer från Martin Johanssons blogg (Pain de Martin) eller från någon av hans böcker (Surdegsbröd och Enklare Bröd). Det högsta brödet är Martins knådfria levain med rågsurdeg, formbrödet är Bröd 1 med rågmjöl och rågsikt och det låga brödet är ett Vörtbröd.
Snabbrecension av bröden:
Levain med rågsurdeg var jag från början lite skeptisk till. Degen innehåller nämligen lite vanlig jäst förutom surdegen. Jag är inte surdegsfacist (se tidigare inlägg) men däremot tycker jag att ett surdegsbröd ska vara ett surdegsbröd och ett jästbröd ska vara ett jästbröd. Nu fick jag dock ge upp denna ståndpunkt med enkelheten som vinst och faktum är att resultatet inte blev så mycket sämre än den levain som jag bakade enligt konstens alla regler, med Manitoba Cream och en massa minuter i en degblandare. Gott, segt och många fina hål i strukturen. Ett väldigt gott bröd utan så mycket arbete och nervositet.
Bröd 1 beskriver Martin som det perfekta nybörjarbrödet vilket nog skulle kunna stämma. I Enklare Bröd så har han dessutom förändrat utbakningssättet så han förordar att göra det till ett formbröd vilket var en riktigt bra idé. Min frus föräldrar och bror föll direkt för detta bröd vid frukostbordet.
Vörtbrödet bakades med degblandare och jäskorgar och flytande vört (köpt på Forsa Hembageri) och var verkligen värty besväret! Gott, mustigt, saftigt och russinfritt (jag utnyttjade min konstnärliga frihet) så blev det en stor favorit. Dessutom har jag kvar flytande vört till ytterligare tre bak, så vi kan nog fortsätta att baka det fram till påska.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar